说起辣子鸡，大家肯定都知道，那是川菜里的名角，滇菜里也有一道辣子鸡，和川菜走的麻辣豪放路线不相同，更是多了一份妖娆和细腻，“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子鸡已成沾益县的名片。沾益辣子鸡尤以龚氏辣子鸡为代表，凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车几百里而专程品尝者，名声大噪，以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为“滇 玩在云南，吃在曲靖中一绝”，也被称为云南第“十九怪”-“沾益辣子鸡遍地有招牌”
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟沾益辣子鸡的主料：
鸡 600g 香菇 200g 蒜苗 100g沾益辣子鸡的辅料：
辣椒 适量 生抽 适量 料酒 适量 食用油 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 胡椒 适量沾益辣子鸡的家常做法，沾益辣子鸡怎么做好吃
1. 准备好食材，鸡块，香菇，蒜苗
2. 调料
3. 将蒜捣碎，和湿的辣椒碎加少许食盐一起混合
4. 锅内倒油放入拌好的辣椒碎
5. 用油爆香
6. 炸好后出锅备用
7. 香菇洗净一切两块
8. 将鸡块用开水洗净
9. 锅内倒少许油后放入葱姜蒜爆香
10. 放入冼净的鸡块倒少许料洒快炒
11. 将鸡块炒干水份后放入炸好的油子
12. 加入生抽快速翻炒
13. 翻炒后加入香菇
14. 加入一碗水，加适量的盐调叶，加盖焖煮
15. 将蒜苗切成段
16. 锅里汤汁焖的快要收干时揭盖加入少许胡椒粉
17. 加入切好的蒜苗
18. 翻炒后出锅即可
心食堂小贴士
鸡用开水洗净，可去除腥膻味
蒜苗炒制的时间不易过久，稍稍翻炒即可出锅
