以前我一直有个很好奇的问题，宫保鸡丁，宫保鸡丁，他为什么要叫宫保呢。让我们来查查资料，据传，此菜创始人丁宝桢，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁。后因丁宝桢官封太子少保，一般称为宫保，故名曰““宫保鸡丁”。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。看来，它是一道相当相当有历史的名菜啊。宫保鸡丁入阿口咸香鲜辣，加上鸡肉的鲜嫩，花生的香脆，这二者完美的结合，真是下饭菜的不二之选。
难度：切墩(初级) 时间：10分左右宫保鸡丁的主料：
鸡胸肉 400g 花生米 100g宫保鸡丁的辅料：
花椒粉 适量 淀粉 适量 干辣椒 4颗 食用油 适量 辣椒酱 适量 酱油 2勺 料酒 2勺 香醋 1勺 盐 适量 糖 适量宫保鸡丁的家常做法，宫保鸡丁怎么做好吃
1. 花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖闷一会
2. 取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用
3. 起油锅，花生米炒熟备用
4. 鸡肉洗净切丁
5. 放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆
6. 热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉
7. 快速炒至鸡肉变色后舀出
8. 在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用
9. 在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）
10. 下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）
11. 倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡
12. 最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀
心食堂小贴士
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感
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