麻小即“麻辣小龙虾”，麻小个大味浓，做法别具特色，由于麻辣诱惑的麻辣小龙虾备受追捧，所以麻小又称为麻辣诱惑小龙虾。主要用四川特有的13种香料来做。而且汤特别多，汤里还加了不少料，有豆瓣、老干妈辣酱、子苏等等，很受人们喜爱。
难度：掌勺(高级) 时间：10分左右麻辣小龙虾PK胡大的主料：
小龙虾 3斤麻辣小龙虾PK胡大的辅料：
郫县豆瓣酱 1大勺 老干妈 1小勺 葱 1/4葱白 姜 1块 干辣椒 若干麻辣小龙虾PK胡大的家常做法，麻辣小龙虾PK胡大怎么做好吃
1. 酒醉小龙虾：刚买回来的小龙虾，需要用清水浸泡1小时，这期间，小龙虾会吐出一些杂质，将第一锅浸泡的水倒掉，倒入半瓶牛栏山二锅头，目的有二：1.被酒腌制过的小龙虾味儿鲜；2.酒醉可使龙虾微醉，上锅蒸时防止龙虾乱窜。
2. 去除龙虾黑线：小龙虾的尾部有三片尾鳍，中间那片用手拔出，方可轻而易举的将黑线取出。
3. 取虾黄：这一步骤有无均可，如果你想先苦后甜就先把虾黄取出，吃起来就会很过瘾。
4. 用剪刀，沿虾头的正前方45度剪下，掰开虾头，取出虾黄即可。
5. 清理过后的小龙虾，放置盘中晾干备用。
6. 炒料汁：锅内倒入油适量，待油热，依次放入葱、姜、干辣椒煸炒调味儿，再将提前准备好的豆瓣酱和老干妈放入油锅煸炒，直至炒出红汁儿。
7. 待锅内的红油煸炒好后，放入小龙虾，继续煸炒10分钟左右，直至小龙虾变红为止。盛出炒好的龙虾，最后将提前取出的虾黄入锅煸炒半分钟就出锅。PS:时间太久就会被炒飞。
心食堂小贴士
1.刚买回来的小龙虾一定要用清水浸泡。
2.取出的虾黄，最后煸炒时要注意火候和时间，一般如果半分钟就出锅，不然就会被炒飞。
