辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟火爆辣子肥肠的主料：
猪大肠 500克火爆辣子肥肠的辅料：
大蒜 适量 老卤水 适量 白糖 适量 八角 适量 花椒 适量 尖椒 适量 干花椒 适量 姜 适量 鸡粉 适量 料酒 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量火爆辣子肥肠的家常做法，火爆辣子肥肠怎么做好吃
1. 将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
2. 把家里的老卤拿出来化冻
3. 卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份
4. 葱，姜，蒜切片
5. 尖椒斜切成段
6. 洋葱切片，干辣椒切段
7. 卤好的肥肠切成段
8. 净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油
9. 放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香
10. 倒入肥肠煸炒
11. 倒入肥肠煸炒
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