辣子鸡大受欢迎，我这个不算是正宗辣子鸡，是自己在家经常做的一款，非常麻，非常辣，非常入味，非常香，所以很适合下酒菜。我用了大量葱，姜蒜，干红辣椒还有花椒，味道特别浓郁。有喜欢的试试看吧。因为要照顾儿子今天不罗嗦，马上附上做法。
秘制麻辣鸡的主料：
琵琶腿 2斤秘制麻辣鸡的辅料：
腌制调味料： 老抽 2大匙 生抽 3大匙 胡椒粉 1小匙 盐 1/2小匙 米酒 3大匙 炒制原料： 大蒜 1头 大葱 1根 姜片 6片 花椒 2大匙 干红辣椒 15个秘制麻辣鸡的家常做法，秘制麻辣鸡怎么做好吃
1. 琵琶腿切成小块儿，冲洗干净。沥干水分备用
2. 把腌制的调味料全部放进去，充分搅拌均匀
3. 腌制至少3个小时以上，会变得非常入味好吃
4. 腌制好的鸡腿肉，准备一个塑料袋里面放入干淀粉，然后放入腌制好的鸡腿肉，让鸡腿肉和淀粉充分混合包裹住干淀粉备用
5. 锅中放入食用油，油温大概7成热的时候，放入包裹好的几块儿
6. 鸡块儿炸到金黄色，就可以盛出控干油分备用，中小火炸
7. 炸好的鸡块儿备用
8. 锅中留少许油，加入葱段，大蒜瓣，姜片，麻椒，还有剪成段的干辣椒，炒出香味
9. 等蒜，葱都变软了，香味全部出来了，就可以了
10. 这时候放入炸好的鸡翅翻炒均匀，让调味料和鸡块儿充分入味，就可以盛出来了。
心食堂小贴士
1.琵琶腿很容易入味，或者你选择鸡翅根也可以
2.腌制料都放进去，搅拌均匀，腌制时间越长越入味，最好腌制3个小时以上
3.淀粉不用包裹很多，放在袋子里然后再放入鸡块儿，这样能包裹的很匀称
4.炸鸡块儿的时候不要火太大，不然外面很快上色，里面熟不了
5.调味料都炒出香味之后，就可以放入炸好的鸡块儿，翻炒均匀，让调味料充分融入到鸡块儿里
6.因为鸡肉已经很入味了，所以最后不用放盐了。
