如果这菜给我阿婆端上来果断要被她鄙视的，这么点点东西给谁吃？现在人吃的精致，再好吃的菜也不会狼吞虎咽的。 锅烧河鳗是传统宁波菜，原本是加猪油和火腿的，不放蒜子，宁波人似乎对大蒜天生排斥，公公以前闻到便即要吐，不知道是真的还是小题大做。上海本帮菜馆现在由此开发了很多菜肴，比如蒜子鳝筒，红烧鮰鱼，做法大致相同，浓油赤酱，甜糯鲜香，入口即化。烧制过程并不复杂，主要花的是时间，大火烧开，小火焖煮，大火收汁，补油，提亮，浓浓稠稠软软绵绵。锅烧河鳗需要的是慢工细活，有一份细水长流的滋养才能做出美味。上海的本帮红烧主要体现的是自来芡，那是火候和时间的积累慢慢熬出的质感。这种质感可以表述为“浓稠如胶、滑润似漆、不卷不破、无筋无渣”。这种味感可以表述为“甜上口、咸收口、主味醇厚、馥郁香浓”。
难度：掌勺(高级) 时间：30-60分钟黏黏稠稠锅烧河鳗的主料：
河鳗 蒜子 葱姜 肥肉 火腿黏黏稠稠锅烧河鳗的辅料：
老抽 料酒 糖 醋黏黏稠稠锅烧河鳗的家常做法，黏黏稠稠锅烧河鳗怎么做好吃
1. 河鳗头尾各一刀，然后用两三根筷子从刀口插入，转几圈即可拉出河鳗的肚肠，然后切段。
2. 锅里加一点点油烧热，加入葱姜蒜子煸炒出香味，然后倒入河鳗。
3. 锅里喷上料酒i，然后加水烧开。放入火腿和肥肉。
4. 倒入足够多的老抽，一点香醋，大量的糖，然后大火烧开，小火慢炖。
5. 一般在三刻钟左右，开大火收汁，必须是自来芡才成，如果粘锅就补点油。
6. 等汤汁全部收干，装盘就好了。
心食堂小贴士
图片里汤汁看的多，而我整个一条河鳗的汤汁就这么点点，全部放在这里了，非常浓稠。
标签： 午餐 下饭菜
