老公生长在微山湖边特别喜欢吃各种淡水鱼，以前一想到做鱼就感觉好麻烦，尤其是片鱼特别害怕片到手，最近从银座换购了两把意大利刀特别给力，片起鱼来很快，对于做鱼又有了信心，从网上淘了水煮鱼料、四川干辣椒、麻花椒，水煮鱼走起
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟水煮鱼的主料：
草鱼 1条（2斤） 花生油 约300克 水 适量 蛋清 1个 玉米淀粉 适量 黄豆芽 半斤 金针菇 50g 干辣椒 适量 香葱 2颗 姜片 适量 盐 适量 郫县豆瓣酱 3勺 香料 适量 料酒 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量水煮鱼的家常做法，水煮鱼怎么做好吃
1. 姜切片，葱切末备用
2. 草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的，所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了，剁下鱼头，从中间把鱼头剁开
3. 剔出鱼骨，鱼骨切片备用
4. 用这把意大利厨房刀开始片鱼吧，很锋利
5. 鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟
6. 把干辣椒、麻花椒、香料准备好
7. 热锅凉油，小火慢慢炸香变色后捞出备用
8. 黄豆芽煮熟放盘子里备用，金针菇焯一下也铺盘子里
9. 倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香，放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下，下入鱼头、鱼骨
10. 鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水
11. 水开后放入鱼片，再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上，鱼片上洒点香葱
12. 把剩下的用辣椒炸过的油开火加热，放入炸过的干辣椒等熬热，浇在鱼片上
13. 火辣辣的水煮鱼好了
心食堂小贴士
金针菇可以不放，饭店里做的有放金针茹的也有放豆腐皮的
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