今天给大家带来我的拿手菜，也是平时聚会朋友点名最多的一道菜。香辣过瘾的辣炒鸡胗，辣味指数一百颗星，因为用了超多小米辣，所以真是吃辣爱好者的福星。这道菜不加一滴水，完全用白酒烹制，味道别样好！
难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟秘方辣炒鸡杂湘味菜的主料：
鸡胗，鸡心 小米辣，小杭椒。 葱姜蒜，蒜苗 盐，味达美酱油。八角两个。高度白酒秘方辣炒鸡杂湘味菜的家常做法，秘方辣炒鸡杂湘味菜怎么做好吃
1. 新鲜鸡胗，鸡心洗好切片。鸡胗比较麻烦，先用食盐搓一下，然后处理干净，撕干净鸡胗表面的白色东西。葱姜蒜，蒜苗，小米辣，杭椒，料酒准备好。
2. 煮一锅开水，水开倒入鸡胗，大火烧至变颜色了快速捞起。鸡心重复次步骤。
3. 热锅下油，倒入沥干水的鸡胗鸡心，倒入葱姜蒜，小米辣，八角。倒入一小勺料酒。注意，这个时候不要放杭椒。接着倒入高度白酒。三勺左右吧，接着放入酱油，盐。
4. 为了防止干锅，这时要不停的翻动。小火烧，让鸡胗入味。要干锅时就到点白酒。最后加入切好的杭椒，蒜苗，翻炒几下，出锅，装盘。
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