麻婆豆腐:川菜 麻辣味 特色:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活
麻婆豆腐的主料：
嫩豆腐 肉末麻婆豆腐的辅料：
郫县豆瓣酱 大半勺 油泼辣子(或辣椒面) 小半勺 姜蒜 适量 料酒 1勺 老抽 少量 花椒粉 小半勺 糖 半勺 葱 两根 鸡精 适量麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐怎么做好吃
1. 嫩豆腐切2厘米见方小块，倒入沸腾的淡盐水中焯水，然后捞出备用
2. 坐锅热油入姜蒜爆香;入肉末煸炒至肉色发白，全部散开;入郫县豆瓣酱、油泼辣子(或辣椒面)中火炒出红油
3. 倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐、半勺白糖、小半碗水，少量老抽颠覆均匀
4. 豆腐煮约3~5分钟加入鸡精、花椒粉
5. 淋入水淀粉勾芡，推动豆腐汁稠浓即可出锅，盛入盘中撒上少许葱花即可
心食堂小贴士
1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩且不易碎。2、豆腐不易久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
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