作为本帮菜中的经典凉菜，糖醋小排的传统做法是先用水煮再上汁。今年春节我推荐一种新式做法：用油炸的方法把小排煎得焦脆，桂花酱和冰糖组合代替传统版的白砂糖，再在上菜前撒上少许干桂花点缀，桂花的清香和金色的色泽、鲜香的口感，让浓浓的温情弥漫在空气中，尽享生活的点滴。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟新厨娘的创新年夜菜桂花糖醋小排的主料：
猪肋排 200g新厨娘的创新年夜菜桂花糖醋小排的辅料：
料酒 8ml 六月鲜特级酱油 5ml 镇江香醋 5ml 蛋清 一个 冰糖 一块 糖桂花 两勺 盐 2g 淀粉 适量 桂花干 适量新厨娘的创新年夜菜桂花糖醋小排的家常做法，新厨娘的创新年夜菜桂花糖醋小排怎么做好吃
1. 将猪肋排剁成3厘米长的块状
2. 加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
3. 在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
4. 煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
5. 将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
6. 待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
7. 放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
8. 淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
9. 再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
10. 最后撒上桂花干，装盘
心食堂小贴士
熬制糖浆是关键，是菜色有光泽的重要步骤，小火慢慢的将糖块溶解，然后收水分，糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了，不要心急，焦了会苦的
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