很多人都爱的水煮鱼，可是饭店里的即便油的质量放心，但是油的量可谓大了去了，实在是【油煮鱼】啊！自家做的，不但可以随心选择自己喜欢吃的配菜，油的量也可以自己把握，做到即不失风味还不油腻，美味更健康！
难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟低油水煮鱼的主料：
草鱼 一条 豆腐皮 适量 圆白菜 适量 小油菜 适量 郫县豆瓣酱 将近三斤的鱼放了大约三勺 白酒或料酒 两勺 淀粉 一勺 白胡椒粉 一小勺 盐 适量 香菜 装饰 干辣椒 30克 花椒 一勺 蒜 3瓣 姜 一小块 蛋清 一勺低油水煮鱼的家常做法，低油水煮鱼怎么做好吃
1. 自家种的小油菜，一会摘下来做配菜，留个影吧！
2. 还带着土的小油菜
3. 1、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。
4. 把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装
5. 分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。
6. 豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用
7. 备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片
8. 炒锅放油，大约放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油
9. 加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量
10. 加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主
11. 开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。
12. 另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
13. 成品，装饰点香菜
14. 成品
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