带鱼一定要吃东海里的，并且是在农历冬至前后，此时的带鱼最肥美。北方和南海的带鱼虽然个头大，但是肉质柴，不鲜美。挑带鱼要透眼睛是蓝黑的，鱼鳞银白有些掉了样子，那些黄眼睛，鱼鳞有些发暗或者很亮的样子都是外海的鱼，不好吃。老妈知道我的口味，特地留下一条等待我去吃，老妈真好。
难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟浙江菜家常带鱼的主料：
带鱼 1条 姜片 少量 蒜瓣 2只 葱花 少许 料酒 1勺 酱油 1勺 盐 少许 白糖 1g 米醋 1小勺浙江菜家常带鱼的家常做法，浙江菜家常带鱼怎么做好吃
1. 食材：带鱼表面的银色鳞去掉一部分，为了去腥味，内部的黑膜一定要去除，不然有苦味而且难吃。切成小段备用。
2. 锅底加热，下油一会，下姜蒜片爆香。
3. 下带鱼，两面微煎1分钟。
4. 依次淋入酱油，米醋，黄酒，用铲子小心铲动以免粘锅上。
5. 加入适量盐，白糖（去腥提鲜）添加少量水，开始闷烧。
6. 汤汁少了，洒点葱花。上盆。
7. 味道好好。
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