剁椒鱼头的主料：
包头鱼头 1000g 剁椒 150g 葱花 120g 姜片 7片 大蒜 6~7瓣 蒸鱼豉油 6勺 耗油 3勺 香醋 4勺 料酒 适量 白糖 4～5勺 盐 不到一勺剁椒鱼头的家常做法，剁椒鱼头怎么做好吃
1. 先说一下，我家勺子可能比较小。正文：鱼头去鳃、黑膜，洗净。葱姜切大片铺在盘底一层。
2. 腌鱼料准备：小碗内放耗油，香醋，料酒拌匀，涂抹在鱼头两面。放在铺好葱姜的盘子上，腌制1小时。
3. 根据鱼头大小，切6~7瓣大蒜碎，个人怕吃到姜所以姜切3片左右。锅内油烧热，姜蒜入锅爆香，放入大概120~150g剁椒，炒匀加入3勺糖，出辣味关火。
4. 炒好的剁椒均匀码在鱼头上，再淋4
5. 关火，尝一尝，可以根据口味适当补入糖、盐、鸡精。盖盖再闷2~3分钟。
6. 闷的时候切香葱碎。取出后再淋2勺蒸鱼豉油，铺好香葱碎。
7. 锅内烧热油，带油冒青烟关火，数3下，淋到葱花上。大功告成！
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