煎鱼我是很拿手啦，从来不破皮，有秘诀啊，看我慢慢道来！
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上家常红烧鱼的主料：
鳊鱼 一条 大蒜 2个 葱段 一份 生姜 一块 面粉 适量 其他佐料家常红烧鱼的家常做法，家常红烧鱼怎么做好吃
1. 鳊鱼一条，处理干净，今天买的鱼有点大了，火上架个炒锅，烧热。同时用面粉裹上鱼身，摸匀了，热锅加冷油，用小火。
2. 今天的鱼确实大了点，32公分的炒锅罩不住呢，没有再大的锅子了。煎鱼，别乱动，转动炒锅柄，让油鱼身全部都接触到热油，这时候用中火，随时控制火力，不要煎糊了。
3. 看到我煎的没？哈哈，鱼皮很完整哦，同法煎另外一面。
4. 另起一只炒锅，放油爆香葱姜蒜和辣椒，数量自己调节。
5. 放入煎好的鱼锅内，淋上老抽，放上盐巴，开水漫过鱼身，料酒驱腥，白糖一勺。大火开锅，转小火慢炖。
6. 继续小火大概半个小时，加入胡椒粉和少量味精，大火收汁，出锅前放入香菜。很香呢！
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