剁椒鱼头的主料：
大头鱼 1000g 剁椒 一小罐 姜 一小块 葱 适量 生抽 适量 蒜瓣 2颗 香油 适量 鸡精 适量 玉米淀粉 少许剁椒鱼头的家常做法，剁椒鱼头怎么做好吃
1. 将鱼头切开，里面会有层黑色的淤泥凝结的黑斑，一定要用刀刮掉。
2. 葱切成葱花，蒜瓣切成颗粒状，姜切丝，备用
3. 鱼处理干净后，在背面用刀将肉身出用刀划开，然后用料酒去腥味，腌制10分钟后，然后装入盘子里，注意，要把鱼的背面朝上。
4. 鱼装入容器之后，撒上一些姜丝，剁辣椒、葱花（不要全部放完）然后放入蒸锅里，蒸15到20分钟时间。（以熟为准）
5. 鱼蒸熟之后，放少许油，七成热时，放下剩下的姜丝，蒜瓣，爆香。
6. 把余下的剁辣椒放在爆香的姜丝和蒜瓣里，翻炒三十秒，然后放少许淀粉在碗里，加30克左右的水，搅匀，倒入锅里，大火烧开，撒上剩余的葱花，少许生抽和鸡精，就可以关火，浇在鱼头上即可。
7. 完成使命
心食堂小贴士
鱼一定要将里面的黑斑洗掉，哪些都是淤泥凝结而成，如果不清理干净，一不健康，二会有很重一股淤泥味，详情请看图中解说…（剁椒鱼头，一定不要放盐，因为剁椒原本就很咸）
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