这道菜是我们重庆的经典家常菜之一。当热油泼在辣椒面和花椒面上响起嗞嗞的声音，那股久违又熟悉的香味弥漫开来.....对于此刻的我来说，这就是幸福的味道！
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟经典水煮肉片的主料：
猪里脊肉 200克 莴笋 1根 金针菇 1把 青菜 4颗经典水煮肉片的辅料：
蒜头 14粒 小葱 3根 辣椒面 2汤勺 花椒面 2汤勺 豆瓣酱 1汤勺 干辣椒 4个 干花椒 约30粒 盐 1/2茶匙 老抽 1汤勺 淀粉 2汤勺 盐（腌肉用） 1/4茶匙 白砂糖 1茶匙 开水 约1升经典水煮肉片的家常做法，经典水煮肉片怎么做好吃
1. 里脊肉切薄片
2. 切好的肉加入1/4茶匙盐和2汤勺淀粉和适量的冷水抓匀上浆，腌20分钟
3. 蒜剥皮切大粒
4. 干辣椒去籽用剪刀剪段
5. 金针菇去尾洗净、青菜去头洗净、莴笋去皮切片，备用。
6. 锅中倒油开小火，放入干辣椒段和干花椒略炸，当干辣椒微微变色且炸出香味后，捞出备用。锅中只留干花椒。
7. 放入豆瓣酱和2/3的蒜粒爆香。
8. 然后倒入开水，放老抽和盐、白砂糖、小葱的上半段，大火煮开后，放入金针菇煮熟。
9. 捞出煮熟的金针菇，放入青菜煮断生。
10. 将煮好的青菜捞起，然后放入莴笋片，略煮。
11. 将煮好的莴笋捞出后，最后放入腌好的肉片划开，煮熟后捞出。
12. 锅中再次倒入油烧至8成热。
13. 大碗内依次放入煮好金针菇、青菜、莴笋，肉片铺在最上层。然后在肉片上撒上辣椒面和花椒面，和炸过的干辣椒段，余下的1/3蒜粒，以及小葱段。将烧热的油淋在上面。
14. 就好了！
心食堂小贴士
这道菜肉要切得薄一点啊，上浆的时候一定要分次加水抓匀。至于辣椒和花椒的多少就看个人爱好了，炸干辣椒的时候最好把籽去掉，因为辣椒壳是增香的，辣椒籽是非常辣的。除非你喜欢吃辣的，不然不建议一起炸。关于配菜，也是看个人喜好哈。粉条和大白菜也是不错的选择。最后淋的油，油温一定要高，不然香味就大打折扣了。以及这绝对是一道下饭菜！大家要克制饭量哦!
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