千张肉，这是云南人的叫法，味道酸甜，油而不腻，老少皆宜。四川人把这道菜叫烧白，是咸味的，又是另外一种风味。昆明篆塘菜市场有个传说中的千张肉，学会了这道菜就不用去费力排队了，排到了还不一定买得着，从此可以在家任性的吃了。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上滇味千张肉的主料：
五花肉 巴掌大一块 弥渡腌菜 一袋 红糖粉 适量 酱油 适量 白糖 适量 蚝油 适量 调和油 适量 蜂蜜 适量滇味千张肉的家常做法，滇味千张肉怎么做好吃
1. 选肥瘦均匀的五花肉洗净，用水煮到断生，捞出备用。煮肉的时候可以加点草果、八角、料酒、盐，味道更好。
2. 炒锅放油，肉块表面摸匀蜂蜜，放入锅内炸至焦黄，然后切片，肉皮朝下放入碗内码齐。炸肉的时候千万注意控制油温，不然你会被油炸得很惨，要炸至六面金黄，肉皮发黑。
3. 酸菜切碎，加入红糖粉、蚝油、酱油、白糖搅拌均匀，放入刚才码好的肉上，然后上锅蒸至肉软糯，大概三个小时，没耐心的用高压锅蒸一个小时，小心别把水煮干了。
4. 用盘子盖在碗上，迅速翻转过来，小心别把汤撒了，把盘子拿开的时候，美味就呈现出来了，即刻上桌吧，这道菜定能赢得满堂彩。
心食堂小贴士
配料表里的用量都是模糊概念的，因为味道因人而异，具体用量得靠自己调味。酸菜最好用酸甜味的水腌菜。
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