红红火火过大年，酸酸甜甜好滋味。主料选择肉嫩骨少的鲈鱼，过年一桌子老老少少都非常适合。
| 难度：配菜(中级) | |
主料 |
|
| 鲈鱼一条 | 盐适量 |
| 料酒适量 | 番茄酱三大勺 |
| 水小半碗 | 生抽两勺 |
| 淀粉适量 | 洋葱适量 |
| 蒜适量 | 熟花生适量 |
| 糖一勺 | |
广东年夜饭必备红红火火酸甜鱼（少油版）的家常做法，广东年夜饭必备红红火火酸甜鱼（少油版）怎么做好吃
1. 鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
2. 沥干水分，抹上淀粉。
3. 热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
4. 一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
5. 两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
6. 鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
7. 倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
8. 淋在鱼身上。
9. 再撒上花生碎，葱花即可。
10. 酸甜可口，皮脆肉嫩。
