| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 肥肠 | 木耳 |
| 冬笋片 | |
辅料 | |
| 葱适量 | 蒜沫适量 |
| 姜适量 | 青红椒适量 |
| 干淀粉适量 | 料酒适量 |
| 酱油适量 | 盐适量 |
| 香油适量 | 清水适量 |
| 胡椒粉适量 | 耗油适量 |
| 鸡精适量 |
焦溜肥肠的家常做法，焦溜肥肠怎么做好吃
1. 配菜，葱姜蒜沫，木耳，冬笋片，青红椒；
2. 洗净的肥肠开水锅中加料酒和葱段焯三分钟，然后捞出切马蹄小块，用酱油盐10分钟，裹干淀粉，量多些大概三大勺；
3. 锅中倒香油，炸一下(反正菜谱都是用香油做这道菜,估计主要是掩盖不好的味道，但我洗完后已经完全没有异味了，我想下次用色拉油是不是也可以呢)，捞出控油；
4. 锅中再倒少许香油，油热后先爆香葱姜蒜沫，然后放木耳和冬笋片、青红椒片，翻炒几下，倒入一些清水，加盐、酱油、料酒、胡椒粉、耗油调味，然后放炸好的肥肠，放些鸡精，翻炒至汤汁收浓即可。
心食堂小贴士
肥肠洗之前味道还是挺大的，可不是香味哈，具体啥味，您还是要自己闻闻看。反正我对这道菜的体会就是浪费水，除味的方法全用了，面粉正反各洗一遍，小苏打正反各洗一遍，啤酒正反各洗一遍，盐正反各洗一遍，白醋家里没有了，要不再加正反各一遍。清水正反各若干遍。翻肥肠的方法也是学问，把一头翻一些出来，然后在翻过来的凹槽里开水龙头不停的灌水，随着水的重量，一整跟肠子就能翻过来（这是跟我公公学滴，罗罗家有每年冬天自家灌香肠的传统）。每翻一次都要灌水，并且在翻过来的肠内面，要用手把一些肥油和其他的东西揪掉，尽管有人说肥油不要清理的太干净，要不就不好吃了，但我在这件事上有特殊的洁癖，不顺眼的一律都揪掉，你的肥肠，我做主。
