香酥酸甜的糖醋鱼

1. 将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞1.6厘米深，在斜剞2厘米深，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊

2. 将花生油倒入炒锅内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，在翻身炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3. 锅内留少许花生油，烧至六成熟时，放入葱，姜，蒜末，烹上醋，酱油，在加肉清汤，白糖，湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成

4. 小提示:炸鱼时需要掌握油的温度，凉则不上色，过热则焦内不熟，鱼尾不能翘起。