蛤蜊鱼头汤

1. 买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。

2. 蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。

3. 锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。

4. 汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开

5. 把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）

6. 这时可以放下蛤蜊

7. 保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。

8. 用网勺捞起蛤蜊。

9. 配上自己喜欢的酱料。

10. 鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。

11. 最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。

12. 舀起乳白色的鲜汤即可饮用。