| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 牛肉（和尚头）200克 | 生菜80克 |
辅料 | |
| 葱和蒜50克 | 干辣椒6克 |
| 花椒2克 | 盐2克 |
| 水淀粉20克 | 豆瓣酱20克 |
| 酱油15克 | 油30克 |
| 姜5克 | 料酒20克 |
| 高汤适量 | 花椒面5克 |
| 辣椒面3克 | 小米椒几棵 |
水煮牛肉的家常做法，水煮牛肉怎么做好吃
1. 牛肉横刀切大薄片。
2. 牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
3. 最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
4. 青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
5. 锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6. 放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
7. 放入高汤或者鸡汤等。
8. 大火将汤汁煮沸。
9. 放入腌渍好的牛肉。
10. 将牛肉慢慢滑散断生。
11. 将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
12. 捞出牛肉放在生菜上。
13. 倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14. 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
