广式糖醋排骨

1. 主材备好。

2. 排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。

3. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。

4. 用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

5. 洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

6. 将排骨依次均匀裹上生粉。

7. 干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。

8. 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。

9. 炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。

10. 倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

11. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。