回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10分左右 |
主料 | |
| 白肉200克 | 青蒜200克 |
辅料 | |
| 油适量 | 盐适量 |
| 郫县豆瓣酱适量 | 红烧酱油适量 |
| 料酒适量 | 大葱适量 |
| 姜适量 |
川香回锅肉的家常做法，川香回锅肉怎么做好吃
1. 青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
2. ?白肉切成薄片，
3. 平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
4. 将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
5. 将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
6. 下入白肉片翻炒，
7. 加1汤匙料酒，
8. 加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
9. 下青蒜段翻炒，
10. 加1小勺白糖翻炒均匀，
11. 炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
12. 翻炒均匀即可。
心食堂小贴士
白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可。
