松鼠鲈鱼

1. 将鲈鱼片开，去骨，尾部不要切断

2. 切菱形花刀，刀与鱼呈45度斜角，慢慢滑动切下，至鱼皮为止，不可切断，没把握可一边翻看一边切。然后用料酒两瓶盖，白胡椒粉少许，盐少许，进行腌制。

3. 给鱼肉铺上生粉，必须每块肉之间的缝隙都铺满。这样炸出来的鱼才好看。

4. 下油锅炸制，分两次炸，第一次油温七成热制止表皮酥脆，第二次开大火，炸至金黄色。捞出备用

5. 热油炒香蒜米，放入西红柿，番茄酱三勺，白醋两勺，白糖三勺，根据个人口味调节。放入芡汁，待浓稠适中，放一勺明油，这样的汁会更加明亮。所谓明油亮芡。

6. 将酱汁淋在鱼上即可。