香辣豆腐鱼

1. 将鱼收拾好后两面打上花刀，用盐，酒，花椒提前腌制两小时。这样鱼肉才美味。如时间紧迫可将时间缩短，当然腌制时间长好吃点。把豆腐切成条状。

2. 准备辅料了。将干辣椒稍微泡下水(泡软点好切，下锅炒时不会炒焦掉）再切成一厘米圈圈段。葱切段，姜蒜切块备用。

3. 开火炸豆腐和鱼咯。锅热后放多点油，把豆腐条放入，炸到两面变色即可捞出锅，可别炸太焦噢。炸鱼咯，随后，搁点生姜，盐，以免沾锅底。鱼身沾点生粉，好成型，炸出来金黄色。（不过我这次没沾粉）。油热后，放入整条鱼炸，一分钟后，两面翻转，以免炸焦。炸的两面金黄即可出锅。

4. 锅里留油，平常炒菜的四倍左右，把花椒，葱姜蒜放入爆香，加入豆瓣酱炒出红油，火调小，放入干辣椒段爆出香辣味，倒入水或高汤。沒过锅里辅料就行。开大火继续煮

5. 汤沸腾后，加入豆腐煮，这时候放盐，好让豆腐进盐味。煮一分钟后放入整条鱼（我这次弄得四条鲫鱼），加入酱油，料酒，继续煮。等鱼和豆腐差不多入味了，再加入鸡精，味精，香葱叶，香菜，即可出锅了。香喷喷，火辣辣的鱼就上桌了。