糖醋里脊

1. 里脊肉切成三厘米左右的肉块，改十字型花刀，切成菊花状，先横切后竖切，注意不要切断，这活有一点点考验耐心。肉稍微冻硬一点会更好切。

2. 切成菊花形状的里脊肉，有的类似松鼠鳜鱼的花刀

3. 放入盐，鸡精，料酒，蛋清，白胡椒粉，生姜汁，少量生粉，用手抓匀，腌制十五分钟。注意盐不要太多。肉可以多捏会儿，口感会更嫩些，注意别太用力，太用力会捏断。

4. 把腌制好的里脊肉裹上淀粉。加入蛋清就是为了肉能更好地挂住淀粉。注意一定要裹充分。每个角落都裹匀。然后抖掉多余的淀粉就OK

5. 倒入油，油温八成热的时候放入肉块，定型后立刻捞出，一次放一块，容易操作，等所以的都定型后再一起放入锅中煎成金黄色即可。

6. 锅中放入冰糖熬化后倒入番茄酱，跟据粘稠度不同可加少许水，沸腾后加入鸡精即可。番茄酱本来就咸的，可以不用放盐。

7. 把熬好的番茄酱浇到炸好的肉块上洒点葱花。。搞定收工。