| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 鲳鱼 | |
辅料 | |
| 老抽适量 | 上海老酒适量 |
| 泡椒少许 | 胡椒少许 |
| 茴香少许 | 洋葱少许 |
| 蒜少许 |
红烧鲳鱼的家常做法，红烧鲳鱼怎么做好吃
1. 将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
2. 将洋葱和蒜切碎
3. 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
4. 爆香后加入老抽酱油和老酒
5. 汤汁烧至半开后放入鲳鱼
6. 加入茴香加盖大火煮
7. 中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
8. 出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
心食堂小贴士
给冷冻鱼去腥的方法：
1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等
6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
