火爆腰花

1. 两付猪腰，剔干净里面的白色组织，一点都不能留，否则有腥味且口感差。

2. 正面交叉划上浅刀，两刀切条，一刀不切断，一刀切断。

3. 将两勺白酒，两勺料酒，蒜末、姜末、泡辣椒末、干豆粉加入切好的腰花拌均匀，码味半小时。这样可以彻底去掉腥味。

4. 豌豆苗泡清水，加点盐。十分钟后沥干备用。发开的黑木耳用水焯一下捞出切块备用。

5. 菜籽油要多加点烧辣加少许花椒，油温高点下腰花和木耳，迅速加盐。

6. 迅速下豌豆苗翻炒两下就必须起锅，从下锅到起锅必须快，大油猛火，前后不过一分钟。

7. 鲜嫩爽口，下酒下饭都极佳。