今年年后，我来到离家40多公里的小县城，开始了我要不知为时多久的工作。在这里没有自己做菜的机会，便在外面吃了不少地方，却从来没有过让人为之一振的东西，于是周末能回家的时候跟朋友随便吃点简餐甚至在家吃点小区里的酱肘大骨之类的也权当打打牙祭了，又因为搬家等事情，时间安排的更是根本不能自己好好做顿饭。直到上周某日开完会，偶然去到一间不起眼的小馆，点了道熘肝尖，不想一下子吃出了当年第一次吃回锅肉的感觉，更是忆起了第一次品尝正宗的爆炒腰花的味道，不禁精神矍铄了好几天，暗下决定，这周末回家一定要再抄炒锅，自己做一个出来…
| 难度：配菜(中级) | 时间：10~30分钟 |
主料 | |
| 猪肝200g | 韭苔一小把 |
| 木耳适量 | 山药（或笋）适量 |
| 大蒜半头 | 小葱适量 |
辅料 | |
| 盐一小勺 | 生抽一勺 |
| 糖一小勺 | 醋两勺 |
| 胡椒粉一小勺 | 淀粉一勺 |
| 料酒两勺 | 花椒一勺 |
| 老抽一勺 |
熘肝尖的家常做法，熘肝尖怎么做好吃
1. 猪肝提前洗净，泡出血水。切片后再多次冲洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制，控水后用淀粉抓匀。
2. 韭苔切段，木耳撕成小朵，山药（或笋）切片。山药需泡水以防氧化变乌。
3. 锅中倒稍多油烧至四成热，把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒，变白后即可控油捞出。
4. 按照前述要求，用盐，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽调成碗汁。备蒜片，滚刀葱。
5. 锅下底油爆香花椒捞出，下蒜片爆锅，放入山药（或笋片）及韭苔、木耳炒几下至熟。
6. 加入猪肝，淋入碗汁，大火爆炒均匀，让汁芡均匀裹在食材上，出锅装盘。
