喜欢吃茄子的朋友一定要试试这个做法，非常好吃的一道炸酿茄子。。。挑选茄子时尽量买肉质肥厚，皮紫肉嫩的，这样才可以塞下更多的肉馅，炸过后用筷子轻轻一夹，便软烂酥香。喜辣的朋友还可以在酱汁里添加一些辣椒酱，这样吃起来更有层次感。好吧，还是直接介绍过程啦！
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 条茄2个 | 干葱头2个 |
| 土猪肉馅100克 | 马鲛咸鱼1小块 |
辅料 | |
| 鱼露1汤匙 | 蚝油2汤匙 |
| 鸡粉少许 | 淀粉适量 |
| 酱油2汤匙 | 葱1根 |
蓑衣酿茄子的家常做法，蓑衣酿茄子怎么做好吃
1. 准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。
2. 干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。
3. 加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。
4. 茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。
5. 调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。
6. 整个茄子拍些干淀粉，裹满。
7. 锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。
8. 捞起，放入盆中。
9. 接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。
10. 加上适量清水调开。
11. 留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。
12. 茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！
13. 狠下饭的哈。
