钳鱼，其形似鲶鱼，具有皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。和草鱼、花鲢相比，钳鱼只有一根主刺，几乎无小刺，所以很多人都喜欢，可是有说钳鱼的喂养环境比较脏，不宜多食，不过偶尔吃一次也无可厚非吧。这次烤鱼用了黄豆瓣酱和大量蒜末，要的就是酱香和蒜香的融合，同时稍微增加了糖的用量，口感非常适合小盆友和老人，也是麻辣重口者偶尔尝鲜的不错选择。烤好出炉后汁多肉嫩，冒着热气、香气，和老妈两个人围着烤盘直接开动，一会儿就消灭了大半。
| 难度：配菜(中级) | |
主料 | |
| 钳鱼1条（约1kg） | 洋葱1个 |
| 红椒1个 | 芹菜2根 |
| 蒜6个 | 姜1个 |
| 料酒2勺 | 生抽4勺 |
| 黑胡椒适量 | 五香粉少许 |
| 盐适量 | 糖适量 |
| 豆瓣酱1大勺 | 花生米70颗 |
滋滋飘香的蒜香烤鱼的家常做法，滋滋飘香的蒜香烤鱼怎么做好吃
1. 大蒜、姜分别剁成碎末。
2. 在巿场可请鱼贩帮忙去除钳鱼内脏，从腹部对剖开，洗净沥水后加2勺料酒、2勺生抽、适量黑胡椒粉、少许五香粉、1勺糖、少许盐，以及姜末和3分之1的蒜末，腌制30分钟。
3. 洋葱、红椒洗净切小块，芹菜根切段，叶子切碎待用。
4. 烤盘铺上锡纸，将洋葱和红椒块混合加少许盐、黑胡椒粉腌制备用。
5. 将鱼平铺在洋葱和红椒上，把剩下的腌汁均匀淋在鱼身上。
6. 趁着腌鱼的时间，热锅凉油放入花生米，小火炒至酥脆，捞起晾凉备用。
7. 用锅里剩下的油可再加2勺，放入蒜末小火炒香，加一大勺豆瓣酱炒出香味后，调入2勺生抽、糖。这款豆瓣酱是不加辣椒的，适合做酱香型菜肴。
8. 趁热将炒好的蒜香酱淋在鱼上。烤箱上下火200度预热10分钟，将装鱼的烤盘放在中下层，200度烤25分钟。在最后5分钟时放入芹菜段，出炉后撒上芹菜叶和花生米即可。
