酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕,现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便,但我还是喜欢用老婆泡的酸菜,那味道酸爽脆嫩味道才巴适~~天冷了做上一锅酸菜鱼,吃完鱼喝着汤那才叫一个巴适哦~~
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
难度:掌勺(高级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
胖头鱼1000g | 红泡椒50g |
酸菜100g | |
辅料 | |
料酒2勺 | 胡椒粉2勺 |
大葱 2根 | 干辣椒15克 |
盐1勺 | 大蒜4瓣 |
老姜一块 | 花椒15克 |
蚝油1勺 |
酸菜鱼冬季暖身的家常做法,酸菜鱼冬季暖身怎么做好吃
1. 花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2. 大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
3. 自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5. 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7. 调入一勺蚝油,一勺胡椒粉,
8. 将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9. 转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里