卤猪蹄吃着稍嫌油腻，卤制好后回锅干炒，只剩香辣。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30~60分钟 |
主料 | |
| 猪蹄4个 | |
辅料 | |
| 干辣椒20个 | 花椒1勺 |
| 八角4个 | 大蒜8个 |
| 老姜8片 | 大葱1根 |
| 老卤水1罐 |
香辣猪蹄的家常做法，香辣猪蹄怎么做好吃
1. 处理猪蹄：猪蹄洗净，放火上烧，烧好后将烧胡的皮用勺子挂净。
2. 炒锅中放少许油，烧热后放两勺糖，中小火炒糖色，看见锅中糖化以后大泡变小泡时，糖色既为炒好了，倒猪蹄下锅。
3. 猪蹄均匀裹上糖色后，拔至一边，在锅中加一小勺油，油热后加入辣椒、花椒、姜、蒜、八角，和猪蹄同炒至出香味后倒入老卤汁。
4. 卤汁烧开后，连同猪蹄一起转入高压锅中，开大火，高压锅出气后转小火压30分钟，关火后待不再出气时揭盖。
5. 炒锅烧热放油，下姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段、八角，炒香后下卤好的猪蹄翻炒几分钟，撒香菜芝麻出锅。
