老公的老家的微山湖，那里的人喜欢吃各种超级辣的淡水鱼，我可不敢吃那种一条鱼又是干辣椒、又是鲜辣椒、又是辣椒粉的鱼，辣的受不了，我还是最喜欢海鱼，淡水鱼我喜欢的只有这酸菜鱼和水煮鱼了，以前做酸菜鱼最害怕片鱼了，刀不好用，这次正好试试我的意大利厨房刀，片鱼真好用呀，我是不敢片，还好有孩子爷爷给片鱼，生长在湖边的他们自然片鱼片的非常好
| 难度：切墩(初级) | 时间：10~30分钟 |
主料 | |
| 草鱼一条约2斤 | 酸菜鱼调料1包 |
辅料 | |
| 花生油适量 | 淀粉适量 |
| 蛋清1个 | 胡椒粉适量 |
| 盐适量 | 鸡精适量 |
| 葱末适量 | 姜末适量 |
| 蒜末适量 | 干辣椒适量 |
| 香菜适量 | 料酒适量 |
| 白酒适量 | 水适量 |
| 白芝麻适量 | 白醋适量 |
酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃
1. 葱、姜、蒜切末备用
2. 干辣椒用剪子剪好备用
3. 剁去鱼头，切出鱼骨，把鱼肉片成薄片
4. 鱼片要料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉抓匀，腌制半小时，中间用手抓几次
5. 酸菜鱼调料中的酸菜洗一下，切几刀，不然太大了
6. 热锅放油，放入葱姜蒜末爆香，放入鱼头、鱼骨，炒至变色，放点白酒、白醋，放入水大火烧开，烧成白汤放入酸菜，2包酸菜鱼调料各放半包，煮2分钟，捞出鱼骨和酸菜，把鱼片放入锅里，煮至鱼片没有血丝就出锅
7. 火熟白芝麻洒入鱼片上，热锅凉油爆香干辣椒浇入鱼中，洒上香菜末
8. 成品图
