冷吃牛肉

1. 把牛肉切丝，放盐，放料酒瑪味。

2. 架锅放油烧至6成热，放牛肉下去炒，炒8分钟之后放老姜，蒜片，冰糖，干辣椒节，花椒，胡椒，进去炒，将就牛肉炒出的水，尽量在此环节把佐料炒香，然后把水炒干。这里放冰糖主要是为了炒的牛肉更亮色。

3. 这一节炒时间20～25分钟，火适宜中小火炒，当把水分炒干，感觉是油在炸牛肉一样，这时，尝尝咸淡，把老抽量确定，这时放下老抽着色。再继续小火翻炒，别炒的太干稍微留点汁水，使起锅的牛肉不太干，不太硬，我觉得稍微软和的牛肉口感更好，太硬吃起有时很累的。如果盐味已到味，放老抽特色时可以加适量开水与老抽混合，这一步主要是考虑已经炒干的牛肉在这水的加入后变软，而且留点汁水在碗里比较好。至于放的干辣椒要尽量在前面炒时，以及加老抽之后的炒过程中使辣椒变软，辣椒太干会觉得整个牛肉有一种干辣的感觉，炒冷吃牛肉的辣在加冰糖后要稍微润中带辣的感受。当然这需要个人选择口味风格。。。

4. 在1～3步骤完成后，关火，放点味精即装盘。冷吃牛肉一定要等到整个菜完全冷却之后食用最佳。冷吃牛肉是很有味道的川菜。