中国炒菜好吃的秘密：大火，热油，快炒。如果加上川菜的麻，辣，香，会不会让人狂饮啤酒，不醉不归。趁热吃，别浪费了“锅气”。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 牛里脊肉200克 | |
辅料 | |
| 青椒3根 | 小红椒6根 |
| 姜2片 | 蒜3瓣 |
| 花椒1小撮 | 干辣椒段1小撮 |
| 生抽2勺 | 料酒2勺 |
| 淀粉1勺 | 胡椒粉适量 |
小炒牛肉的家常做法，小炒牛肉怎么做好吃
1. 牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2. 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。
3. 辣椒去蒂洗净。
4. 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5. 锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6. 剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7. 入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8. 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
