毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗?想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地?正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味,老年的毛主席很喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感,烹煮的时间就是个关键,怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
五花肉900g | |
辅料 | |
八角3枚 | 干辣椒8个 |
桂皮5g | 草果1枚 |
郫县豆瓣酱15g | 香叶4片 |
姜20g | 香葱30g |
蒜8粒 | 盐15g |
鸡精10g | 老抽5ml |
料酒10ml | 白砂糖45g |
糖色50g |
正宗毛氏红烧肉的家常做法,正宗毛氏红烧肉怎么做好吃
1. 锅中放适量的冷水,将3、4 根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3 片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20 分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2. 煮好的五花肉,放入冷水中,紧一下立刻捞出,上案板切成3cm 乘以3cm的方块,沥干水分备用。
3. 锅中放油,多放一些,大约1 斤左右,将油烧至6、7 成热,放入切好的五花肉,大炸5分钟,将五花肉中的多余油分煸出,炸至金黄捞出控干。
4. 取一砂锅, 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。
5. 再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中,注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。
6. 锅中再次加入调料:盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml,加入适量的开水,水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上,大火再次烧开锅中的水,用中火继续煨1 个半小时,直至收汁五花肉酥烂。
7. 正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋,方法是在红烧肉煨到60 分钟时,放入包好皮的煮熟白蛋,卤20 分钟,鸡蛋彻底上色,取出备用。菜心过水加入少量盐焯好,用刀对开,摆盘时将菜心铺地,红烧肉肉皮朝上码好,鸡蛋对开,码放在碗边即可。