沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼。此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了）。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 草鱼1条1千克 | 鸡蛋白2个 |
| 莴笋尖125克 | 蒜苗75克 |
| 黄豆芽75克 | 宽红苕粉条（干货）100克 |
| 郫县豆瓣40克 | |
辅料 | |
| 辣椒粉20克 | 花椒粉3克 |
| 精盐2克 | 酱油5毫升 |
| 味精2克 | 水豆粉50克 |
| 清水750毫升 | 植物油150毫升 |
沸腾鱼的家常做法，沸腾鱼怎么做好吃
1. 将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。
2. 将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
3. 将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
4. 将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。
5. 锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。
6. 锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。
7. 锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。
