冬菜始于清乾隆年代，由河北省沧县“ 艺丰园”所创，用切碎大白菜加盐拌以糖蒜做成。20 世纪30 年代开始出口，远销至印度尼西亚、新加坡、马来西亚、泰国、越南等地……驰名的海南鸡饭，必附有一碗黄芽白、粉丝、鸡杂和冬菜的汤，想必与当地人用冬菜的习俗有关。“ 三冬”是冬笋、冬菇、冬菜，炒三冬则是上海人的家常菜……钟鸣鼎食之家/江献珠的博客u/1745684482
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 冬笋1 只约300 克 | 糖2 茶匙 |
| 厚身花菇.3~4 只 | 天津冬菜1/2杯 |
| 糖、油各少许 | 猪梅头肉175 克 |
| 油2 汤匙 | 绍酒2 茶匙 |
| 唐芹菜1 棵 | 红辣椒1 只 |
| 蒜1 瓣，切片 | 盐、糖各少许 |
辅料 | |
| 胡椒粉少许 | 姜汁、麻油各1 茶匙 |
| 糖1/2 茶匙 | 生抽、生粉各1 茶匙 |
| 蚝油、绍酒各1 茶匙 | 水、蛋白各2 茶匙 |
三冬炒肉片的家常做法，三冬炒肉片怎么做好吃
1. 冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。
2. 冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。
3. 冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。
4. 唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。
5. 猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）
6. 置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片， 排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。
7. 再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、
糖调味。
8. 肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。
