年纪大了，行动不便，寻思细想为以后的生活打算。女儿很早便提议我们迁入斯坦福大学附近的一个豪华长者居所，那里设备完善，入住的都是大学城的退休人士，休闲节目特别多，因为是凯悦商业集团主办，所以天天像在邮轮上生活。女儿说这是不能再好的选择了。当然住到这种高享受的地方，……郭伟信和Winnie 都带给我欧洲的牛肝菌，连吴瑞卿也送我从云南高山上向当地人购得的干松茸和牛肝菌。手上一下接得这么多当下得令的牛肝菌，就为大家做个肉饼吧！…… 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客zhongmingdingshizhijia
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 梅头猪肉250G | 肥膘肉50G |
| 干牛肝菌40G | 碎珧柱30G |
辅料 | |
| 姜2片 | 绍酒1茶匙 |
| 顶上生抽1汤匙 | 盐1/3茶匙 |
| 糖1/2茶匙 | 胡椒粉1/8茶匙 |
| 油1汤匙 | 生粉2茶匙满 |
| 麻油2茶匙 |
牛肝菌蒸肉餅的家常做法，牛肝菌蒸肉餅怎么做好吃
1. 珧柱置小碗内，加开水仅浸过其面，放下姜片和绍酒，中火蒸半小时至软，移出撕成细丝，留用
2. 用冷水冲净牛肝菌，放在碗内，加温水盖过面浸至发大，以餐叉挥打使附着之泥沙脱落，移出切粗粒，将浸汁隔过留用
3. 猪肉先切小粒，后剁碎，肥肉切小粒
4. 置剁碎猪肉在大碗内，加入生抽和盐，以筷子循一方向搅拌至猪肉黏结有劲，逐匙加入牛肝菌汁及珧柱汁，边加边搅拌至汁液为猪肉吸收后方可下第2 匙， 共加3汤匙，依次加入调味料，继续搅拌均匀
5. 加入珧柱和牛肝菌，以手执起肉团，挞回碗内，如是多挞数次至猪肉与调味料一起拌匀，再加入肥肉，拌匀
6. 将肉饼料全部放在深碟内，拨平表面，隔水大火蒸1 5 分钟便熟
