| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 虾仁100g | 鸡蛋清 30g |
| 淀粉2汤匙（30g） | 剩米饭 200g |
| 豌豆20g | |
辅料 | |
| 番茄酱50g | 白砂糖 15g |
| 色拉油50g | 盐6g |
| 姜片1片 |
番茄虾仁锅巴的家常做法，番茄虾仁锅巴怎么做好吃
1. 将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉（10g 左右）搅拌均匀。
2. 锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
3. 吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片（ 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好），每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中（这样方便成熟）。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
4. 迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉（剩下的淀粉制成水淀粉）勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
