古法蒸全鱼

1. 东星斑去鳞，刮去肚内黑色薄膜，洗净后用厨纸拭干，以少许盐及胡椒粉擦匀里外。

2. 猪肉（或肥膘肉）切细丝，以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。

3. 长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通，上置东星斑，在鱼身上平均地排放火腿
丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。

4. 置整碟鱼于蒸笼内，加盖大火蒸8~10分钟。

5. 与蒸鱼同时，置一小锅在中火上，锅热时下油，洒下绍酒，继拌匀芡汁，倒下锅内，不停搅拌至汁稠。

6. 是时鱼应蒸够时间，若见鱼眼突出，即表示已熟，整碟移出，弃去葱，滗出蒸鱼汁，将葱丝铺在鱼
上，淋下芡汁，趁热供食。