一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 鸡胸肉 | 花生米50克 |
辅料 | |
| 蒜10克 | 姜10克 |
| 大葱30克 | 干红辣椒3只 |
| 花椒10粒 | 油 |
| 醋15毫升 | 糖10克 |
| 酱油15毫升 | 料酒15毫升 |
| 肉汤30毫升 | 淀粉5克 |
| 盐少量少量 |
最上瘾的绝味川菜宫保鸡丁的家常做法，最上瘾的绝味川菜宫保鸡丁怎么做好吃
1. 先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2. 待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3. 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
5. 将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6. 炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7. 放入鸡丁炒散。
8. 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9. 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
10. 《最上瘾的绝味川菜》
