绿咖喱鸡肉卷

1. 先做鸡肉卷的蔬菜夹心：所有的蔬菜洗净，全部切成细丝（除甜玉米粒），鸡胸肉洗净待用；

2. 平底锅里放20克黄油，小火融化；

3. 放入洋葱丝、胡萝卜丝，炒软后加入适量的盐；

4. 翻炒均匀后放入蘑菇丝、橄榄菜丝；

5. 翻炒至橄榄菜丝变软，放入适量的盐、黑胡椒调味；撒上适量的甜玉米粒；

6. 盖上锅盖稍微焖一会；关火，放入二个蛋黄；

7. 趁热快速翻炒，将蛋黄与蔬菜翻拌均匀

8. 盛入碗里放凉待用；

9. 鸡肉卷的处理：洗净的鸡胸肉去掉薄膜、油脂，用刀从中间片开；

10. 用保鲜膜包起鸡胸肉，用擀面杖敲敲打打至肉松弛；

11. 敲好的鸡肉平放在锡纸上，锡纸发暗的一面对着鸡肉，取适量的炒好的蔬菜，放在鸡肉一半的位置；

12. 借助锡纸，把鸡肉紧紧的卷起来；

13. 卷好的锡纸，两头捏紧，像糖果一样；

14. 烤箱预热200度，功能旋钮用上下火同时加热；鸡肉卷放进烤盘里，放入已预热好的烤箱中，中层，180度，烤20分钟；

15. 烤好的鸡肉卷，待温度稍降后打开，用刀斜着切片即可；

16. 绿咖喱酱汁的处理：准备好的一罐椰浆和一袋绿咖喱酱；

17. 平底锅中放入黄油10克，融化后放入切下的鸡肉边角余料（不包括切除的油脂），还有余下未炒的蔬菜，翻炒均匀；

18. 断生后，放入绿咖喱酱翻炒；

19. 倒入半罐椰浆和适量的清水；

20. 小火煮开；关火；

21. 放至温热的绿咖喱酱，用手持搅拌机打碎，打成浓浓的酱汁；

22. 打好的酱汁倒入盘子里；

23. 摆上切片的鸡肉卷，用筷子沾少许的椰浆滴在酱汁上，稍加装饰，即可食用；