今天立秋了，立秋贴秋膘，所以必须来点儿肉。今天介绍一道非常非常下酒又非常解馋的下酒菜。在这个立秋的日子里来一盘儿绝对超欢乐。昨天我一个人吃了半斤，我的妈呀太能吃了。人家都说母乳瘦的特别快，我喂了我儿子8个月，可我的体重还是迟迟的不能降下来。好吧，和我贪吃，吃的多有关吧。我是有多爱吃。这几周在坚持不懈的努力下，终于瘦了6，7斤。也多少有点儿欣慰吧。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 卤牛腱原料： | |
| 新鲜牛腱2斤 | 大葱1根 |
| 姜片6片 | 大蒜6瓣 |
| 草果2个 | 山楂片10片 |
| 桂皮1块儿 | 八角2个 |
| 花椒10粒 | 干辣椒3个 |
| 生抽3大匙 | 老抽3大匙 |
| 米酒1/2杯 | 红糖2大匙 |
辅料 | |
| 凉拌牛腱原料： | |
| 卤好的牛腱250g | 小辣椒2个 |
| 大蒜3瓣 | 生抽2大匙 |
| 米醋3大匙 | 糖1小匙 |
| 辣椒油1大匙 | 新鲜薄荷叶6片左右 |
香辣薄荷拌牛腱的家常做法，香辣薄荷拌牛腱怎么做好吃
1. 新鲜的牛腱清洗干净，冷水放入锅中，开火烧开，祛除血水和血沫，充分祛除血水，之后备用
2. 葱切成段，姜片，大蒜准备好
3. 卤肉必备调味料都准备好
4. 锅中放入适量的油，放入步骤（2）（3）的调味料充分炒香，香味都出来之后，放入生抽，老抽，米酒，加入水，然后加入红糖，把水烧开。等水开之后，把所有料汁倒入放了牛腱的铸铁锅里，睡得量，和牛腱持平就可以了。然后大火烧开，锅开之后关最小火，炖上2个小时就可以了，放入适量盐，炖好的牛腱，用汤汁浸泡一晚上
5. 这是浸泡了一晚上的牛腱，取出来，放入密封盒里放入冰箱冷藏一下，这样做目的是为了好切，好吃
6. 冷藏变硬的牛腱，切成薄片备用
7. 小辣椒切成圈，大蒜切成末放入碗里备用
8. 加入生抽
9. 放入3大匙米醋
10. 放入糖，辣椒油，搅拌均匀就可以了
11. 最后把料汁倒入牛肉粒充分搅拌均匀，薄荷叶最后放进去就可以，所以大家不用担心薄荷味道很大，不能接受，其实薄荷味道很淡，但是却很凉爽开胃。不喜欢薄荷也可以不放的。
