皮蛋瘦肉粥（精简版）

1. 先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻

2. 将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

3. 把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

4. 锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

5. 沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

6. 约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。

7. 改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

8. 最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。