注意事项： 1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
| 难度：切墩(初级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 猪五花肉200g | 卷心菜半斤 |
辅料 | |
| 青蒜适量 | 盐少许 |
| 鸡精少许 | 酱油少量 |
| 白糖少许 | 料酒少许 |
| 豆瓣酱适量 | 黄酱少量 |
回锅肉的家常做法，回锅肉怎么做好吃
1. 肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2. 青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3. 肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4. 回锅工艺：锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
5. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
6. 先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
7. 调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
