| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 臀尖肉 | 干香菇 |
辅料 | |
| 干辣椒适量 | 酱油适量 |
| 料酒适量 | 五香粉少许 |
| 花椒粉少许 | 胡椒粉少许 |
| 冰糖少许 | 老抽适量 |
| 盐少许 | 食用油适量 |
| 姜碎适量 | 葱末适量 |
| 蒜碎适量 | 八角一两瓣 |
| 桂皮适量 | 辣酱适量 |
| 腐乳汁适量 | 山奈适量 |
| 良姜适量 | 白芷适量 |
| 砂仁适量 | 黄芪适量 |
香菇卤肉的家常做法，香菇卤肉怎么做好吃
1. 臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。
用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上
2. 锅中放油，下花椒和干辣椒煸香
倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味
倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒
听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇
倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开
3. 加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了）
好了，拌饭、就面，素口吃都没问题喽～
