侉炖豆腐鱼

1. 鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段(外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘);

2. 豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎

3. 准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片

4. 锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒;

5. 肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动;

6. 调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼;

7. 水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。